Yoğunlaştırılmış Aşçılık Eğitimi
“Aşçılığı bir tutku olmaktan çıkarıp profesyonel bir kariyere dönüştürmek isteyenler için tasarlanan bu kapsamlı mutfak eğitimi; hayalini şef ceketinde görenlerden kendi restoranının kapısını aralamak isteyen girişimcilere kadar, mutfağa gönül vermiş herkese açıktır. Hiçbir profesyonel deneyim gerektirmeyen bu yolculukta, ilk bıçak tutuşunuzdan itibaren sizi donanımlı bir mutfak ustasına dönüştürecek bilgi ve tekniklerle buluşacaksınız.”
Eğitim Programı
Tüm eğitim programı, konusunda uzman eğitmen şeflerimiz tarafından, mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanı sağlamak üzere tasarlandı.
TEORİK DERSLER
- • Mutfak Tarihi
- • Gastronomi Sektöründe Psikoloji
- • Beslenme
- • Gıda Güvenliği ve Hijyeni
- • Satın Alma & Maliyet
- • Menü Planlama ve Menü Mühendisliği
- • Ekipman Bilgisi
- • Sürdürülebilirlik ve Atıksız Mutfak
- • Şarap Eğitimi
SAHA DERSLERİ
- • Gastronomi Gezisi
PRATİK DERSLER
- • Bıçak Kesim Teknikleri
- • Atıksız Mutfak
- • Bütün Tavuk Açma
- • Stock’lar
- • Temel & Türev Soslar ve Bağlayıcılar
- • Garde Manger (Soğuk Mutfak Uygulamaları)
- • Kürlenmiş Etler
- • Peynirler
- • Yumurtalar
- • Fermentasyon
- • Çorbalar
- • Pişirme Teknikleri
- • Kuru Pişirme Teknikleri (Soteleme, Stir-Fry, Deep Fry, Izgaralama, Rostolama Teknikleri)
- • Islak Pişirme Teknikleri (Haşlama, Simmering, Blanching, Poaching, Shallow Poaching, Steaming Teknikleri)
- • Kombinasyon (Stewing, Braising Teknikleri)
- • Sebzeler
- • Bakliyatlar & Tahıllar
- • Hamurlar – Makarnalar
- • Mayalı Hamurlar
- • Kümes Hayvanları
- • Kırmızı Etler
- • Sakatatlar
- • Balık & Deniz Ürünleri
- • Temel Ekmek Ürünleri
- • Temel Tabak Tatlıları
- • Mezuniyet Banket Hazırlığı
SERTİFKASYON
🎓 UMT Mutfak Akademi Mezunlarının Sahip Olacağı Sertifikalar
UMT Mutfak Akademi’nin Profesyonel Aşçılık Programı’ndan mezun olan öğrenciler, sektöre güçlü bir başlangıç yapacak donanıma sahip olur. Program sonunda aşağıdaki resmi sertifikalar ve belgeler öğrencilere verilir:
• UMT “Profesyonel Aşçılık Programı” Katılım Sertifikası
• Milli Eğitim Bakanlığı Onaylı Aşçılık Kurs Bitirme Belgesi
• Gıda ve Su Sektöründe Çalışanlar İçin Hijyen Eğitimi Belgesi
• Temel İş Sağlığı ve Güvenliği Eğitim Sertifikası
Eğitim Kuralları
📘 UMT Mutfak Akademi – Eğitim Kuralları ve Katılım Şartları
UMT Mutfak Akademi’de kaliteli eğitim ortamının sürekliliğini sağlamak adına tüm öğrencilerimizin aşağıdaki kurallara riayet etmesi zorunludur:
🔞 Yaş Sınırı ve Katılım Şartı
- Tüm eğitim programlarımız için minimum yaş sınırı 18’dir.
🧑🍳 Kıyafet ve Ekipman Kullanımı
- Öğrencilerimiz, sınıf dışındaki tüm uygulamalı mutfak derslerine UMT tarafından temin edilen ve ütülü halde bulunan resmi öğrenci üniformalarıyla katılmak zorundadır.
• Bıçak seti ve kişisel ekipmanlar, UMT tarafından teslim edilir ve her ders için eksiksiz getirilmesi zorunludur.
🧼 Kişisel Bakım ve Hijyen Kuralları
- Tüm öğrenciler için; küpe, piercing, yüzük, bileklik, saat gibi aksesuarlar derse kabul edilmemektedir.
• Öğrenciler, tırnakları kısa ve ojesiz, makyajsız, kişisel temizlik kurallarına uygun şekilde derse katılmalıdır.
• Uzun saçlar toplanmış olmalı; erkek öğrenciler sakal ve bıyık bırakmadan, günlük traşlı halde derse gelmelidir.
📅 Ders Programı ve Katılım Disiplini
- UMT Mutfak Akademi, gerekli durumlarda ders saat ve tarihlerinde değişiklik yapma, ekstra ders günü ekleme hakkına sahiptir. Bu değişiklikler, Öğrenci İşleri tarafından öğrencilere resmi olarak duyurulur.
• Kurallara uymayan öğrencilerin derslere kabul edilmemesi, eğitmen şefin takdirindedir.
⏰ Ders Öncesi Hazırlık ve Devam Zorunluluğu
- Öğrenciler, ders saatinden en az 1 saat önce okulda bulunmalı ve ön hazırlıklarını eksiksiz tamamlamalıdır.
• Haftalık belirlenen görevler doğrultusunda zamanında okulda olmak, çalışma istasyonunu dersten önce hazırlamış şekilde beklemek zorunludur.
• Derse geç gelen öğrenciler, ilk ders arası bitene kadar derse alınmaz ve bu durum yarım gün devamsızlık olarak kaydedilir.
🍽️ Uygulamalı Ders Akışı ve Sorumluluklar
- Uygulamalı dersler, şef eğitmenin teorik ve pratik anlatımıyla başlar. Ardından öğrenciler, kendi istasyonlarında reçeteleri birebir uygulayarak pratiğe geçerler.
• Ders sonunda; tezgahların temizliği ve kullanılan ekipmanların yıkanması öğrenci sorumluluğundadır. Mutfaklar, temiz ve düzenli şekilde bırakılmalıdır.
🧳 Staj Süreci
- Stajlı programa kayıtlı öğrenciler, ilk dönem eğitimlerini başarıyla tamamladıktan sonra staj sürecine başlar.
• Staj yerleri, öğrencilerin görüşleri alınarak UMT tarafından belirlenir ve değişiklik yapılmaz.
• Öğrencinin eğitim süresince elde ettiği başarı not ortalaması, staj yeri seçiminde belirleyici faktörlerden biridir.
🏭 Sektör Gezileri
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.
• Bu gezilerde yapılacak olan kişisel yeme-içme harcamaları, öğrencinin kendi sorumluluğundadır.
- Program kapsamında çeşitli sektör gezileri düzenlenmektedir.